Halaman
LemakXBABPernahkah kamu makan roti dengan mentega? Apakah bahan yang diperlukan untukmembuat mentega? Mentega termasuk lemak. Senyawa lemak lainnya yang sering kita temukandalam kehidupan sehari-hari adalah minyak. Apakah lemak itu? Bagaimana struktur dan tatanamanya? Dan apakah kegunaan lemak itu?Sumber: Dokumen Penerbit
238Kimia SMA dan MA Kelas XIIPeta KonsepKata kunci : asam lemak, gliserolSifat-sifat- Pada suhu kamar berupapadatan- Sifat plastis- Titik lebur dalam kisaran- Bilangan iodium- Bilangan penyabunan- Oksidasi dan ketengikan- hidrolisisLemakAsam LemakJenuh dan tidakjenuhSenyawa Lemak-Malam- Terpena- SteroidGliserolAturan Tata Namaterbuat darimemilikicontohmempunyai
Lemak239amu tentu tahu bahwa ada orang yang gemuk dan adajuga orang yang kurus. Gemuk ataupun kurus terkaitdengan timbunan lemak di bawah kulit. Lemak sebagaisumber cadangan energi dalam tubuh makhluk hidup.Pernahkah kamu mendengar tentang kadar kolesterol dalamdarah. Kadar kolesterol yang tinggi yaitu di atas 280 mg/dL akanberesiko tinggi terhadap penyakit jantung koroner. Kolesteroltermasuk dalam lemak. Apakah sebenarnya lemak, bagaimanastruktur serta sifat dan kegunaannya? Marilah kita pelajari lebihlanjut mengenai lemak agar lebih jelas.Lemak merupakan zat makanan yang penting untukmenjaga kesehatan tubuh manusia. Selain itu lemak jugamerupakan sumber energi yang lebih efektif dibanding dengankarbohidrat dan protein. Satu gram lemak dapat menghasilkan9 kkal/gram, sedangkan karbohidrat dan protein hanyamenghasilkan 4 kkal/gram.Lemak termasuk golongan biokimia yang dikenal sebagailipid. Istilah lemak mengacu pada lipid yang berupa padatanpada suhu ruang, sedangkan istilah minyak mengacu pada lipidyang tetap berupa cairan pada suhu ruang.1. Struktur LemakLemak tergolong ester. Lemak sederhana adalah trigliserida(ester) yang terbuat dari sebuah molekul gliserol yang terikatpada tiga asam karboksilat (asam lemak).Pada dasarnya asam lemak dibedakan menjadi asam lemakjenuh dan asam lemak tidak jenuh. Dikatakan jenuh, jikamolekulnya hanya mempunyai ikatan tunggal. Adapundikatakan tidak jenuh berarti molekulnya mempunyai ikatanrangkap di antara atomnya.Perhatikan struktur asam lemak jenuh dan asam lemak tidakjenuh pada tabel berikut.KA. Lemak1. Asam laurat12CH3(CH2)10 – C2. Asam miristat14CH3(CH2)12 – C3. Asam palmitat16CH3(CH2)14 – C4. Asam stearat18CH3(CH2)16 – CTabel 10.1Struktur Asam Lemak Jenuh dan Asam Lemak Tidak JenuhNo.Nama urutanJumlah karbonRumus molekulAsam lemak jenuhOOH–=O–=O–=O–=OHOHOH
240Kimia SMA dan MA Kelas XIIUntuk membedakan asam lemak jenuh dan tidak jenuhlakukan kegiatan berikut.Kegiatan 10.1Identifikasi LemakA. TujuanMembedakan asam lemak jenuh dan tidak jenuh.B. Alat dan Bahan-Panci masak volume 2 liter-Pipet tetes-Gelas ukur-Minyak kelapa-Mangkuk-Minyak goreng-Sendok-Air-Kompor-Larutan iodium-Stopwatch-Gajih (lemak daging)C. Cara Kerja1. Ambil 20 mL minyak goreng dengan gelas ukur, masukkan ke dalam mangkuk.2. Tambahkan 4 tetes larutan iodium dan aduk dengan sendok3. Amati warna minyak goreng tersebut.4. Isi panci dengan air setinggi 4 cm.5. Masukkan campuran minyak goreng dan iodium ke dalam panci.6. Panaskan dan catat hasil pengamatan selama 10 menit7. Ulangi langkah 1 sampai 6 di atas untuk minyak kelapa dan gajih.D. Hasil PercobaanE. Analisa Data1. Bagaimana reaksi yang terjadi antara asam lemak jenuh dan asam lemak tidakjenuh dengan iodium?2. Apakah kesimpulan dari percobaan ini?Bahan1. minyak goreng + iodium2. minyak kelapa + iodium3. gajih + iodiumHasil Pengamatan Menit Ke-02 4 26810No.Nama urutanJumlah karbonRumus molekulAsam lemak tidak jenuhO–=O–=O–=5. Asam oleat18CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7C6. Asam linoleat18CH3(CH2)4CH = CHCH2CH = CH(CH2)7 – C7. Asam linolenat18CH3CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH(CH2)7 – COHOHOHSumber: Kimia Organik
Lemak2412. Tata Nama pada LemakMolekul lemak terbentuk dari gabungan tiga molekul asamlemak dengan satu molekul gliserol.Perhatikan reaksi berikut.CH2OHCH2OHCHOHHOOCRCH2OCORCHCORCH2OCOR+3 H2O+3 Gliserol Asam Lemak LemakAirDalam pemberian nama suatu lemak, tergantung dari namaasam lemak yang diikatnya.a. Apabila lemak mengikat asam lemak yang sama, makapemberian nama senyawa lemak sebagai berikut. Gliserol + tri + asam lemakContohCH2OCO(CH2)16CH3CHOCO(CH2)16CH3CH2OCO(CH2)16CH3Oleh karena senyawa tersebut terdiri dari asam lemak yangsama yaitu asam stearat, senyawa tersebut dinamakan gliseroltristearat.b. Apabila lemak mengikat asam lemak yang berbeda makapemberian nama senyawa lemak seperti berikut. Gliserol + asam lemak menurut letaknyaContoh1.CH2OC(CH2)14CH3OCHOC(CH2)16CH3OCH2OC (CH2)7CHOCH3(CH2)7CH3Jadi senyawa lemak tersebut dinamakan gliserol palmitostearo oleat.(ester dari asam palmitat)(ester dari asam stearat)(ester dari asam oleat)
242Kimia SMA dan MA Kelas XII2.CH3OO(CH2)16CH3CCH OO(CH2)14CH3CCH2OC(CH2)7CH CH (CH2)7CH3OLemak tersebut dinamakan gliserol stearopalmito oleat.3. Sifat-Sifat LemakLemak memiliki sifat-sifat antara lain seperti berikut.a. Lemak merupakan bahan padat pada suhu kamar, di antara-nya disebabkan kandungan asam lemak jenuh yang secarakimia tidak mengandung ikatan rangkap sehingga mem-punyai titik lebur yang tinggi.b. Lemak juga dapat memiliki sifat plastis. Artinya mudahdibentuk atau dicetak atau dapat diempukkan (cream), yaitudilunakkan dengan pencampuran dengan udara. Lemakyang plastis biasanya mengandung kristal gliserida yangpadat dan sebagian trigliserida cair. Bentuk ukuran kristalgliserida memengaruhi sifat lemak pada roti dan kue.Bila suatu lemak didinginkan, maka jarak antarmolekulmenjadi lebih kecil. Jika jarak antarmolekul tersebutmencapai 5 A° , maka akan timbul gaya tarik-menarik antaramolekul yang disebut gaya Van der Walls. Besar gaya inihanya bisa dihitung pada molekul yang berantai panjang,seperti asam lemak dengan massa molekul relatif tinggi.Akibat adanya gaya ini, radikal-radikal asam lemak dalammolekul lemak akan tersusun berjajar dan saling bertumpukserta berikatan membentuk kristal.Kristal lemak mempunyai bentuk polimer, yiatu , , 'αββ(intermediate) yang masing-masing memiliki sifat berbeda-beda. Perhatikan sifat kristal lemak bentuk polimer, , dan 'αββberikut.(ester dari asam stearat)(ester dari asam palmitat)(ester dari asam oleat)Tabel 10.2Sifat Fisika Kristal LemakSifat fisikaBentukpolimerRapuh, transparan, pipihJarum halusBesar-besar danberkelompok5125 – 50, kadang-kadang 100α'ββUkuran (mμ)Sumber: Kimia Pangan dan Gizi
Lemak243Bentuk polimer yang khas pada suatu lemak tergantungpada kondisi bentuk kristalnya itu, dan perlakuan terhadaplemak tersebut. Jika lemak didinginkan, terbentuk kristal αyang segera menghilang berubah menjadi bentuk yang halus('β). Pada beberapa lemak bentuk 'βini stabil, tetapi dalamlemak lainnya kristal 'β ini berubah menjadi bentuk intermediatdan akhirnya berubah menjadi bentuk βyang besar.Kristal-kristal ini berbeda sifat dan titik cairnya sehinggamengakibatkan lemak mempunyai beberapa titik lebur.Misalnya, tristearin dengan tiga bentuk polimer mempunyaititik cair 64,2 °C; 53 °C; dan 71,7 °C. Perbedaan titik cair inimenyebabkan lemak mulai mencair pada suhu 53 °C, yangkemudian segera membeku kembali. Bila perlahan-lahandipanaskan lagi, lemak akan mencair lagi pada suhu 64,2 °C.Perlakuan dengan perbedaan suhu dapat berperan dalampembentukan kristal yang halus atau kasar sesuai dengantujuan yang diinginkan dalam industri pangan; misalnyauntuk mentega berbeda dengan untuk minyak salad,kembang gula, atau ice cream.c. Titik Lebur LemakPada bahan makanan terdapat berbagai jenis trigliserida.Oleh karena itu, titik lebur lemak dan minyak berada padasuatu kisaran suhu. Lemak dan minyak juga mempunyaisifat tekstur dan daya pembentuk krim yang bervariasi.Kekuatan ikatan antara radikal asam lemak dalam kristalmemengaruhi pembentukan kristal. Hal ini berarti jugamemengaruhi titik cair lemak. Makin kuat ikatanantarmolekul asam lemak, makin banyak panas yangdiperlukan untuk mencairkan kristal. Asam lemak denganikatan yang tidak begitu kuat memerlukan panas yang lebihsedikit, sehingga energi panas yang diperlukan untukmencairkan kristal-kristalnya makin sedikit dan titikleburnya akan lebih rendah.Titik lebur suatu lemak atau minyak dipengaruhi juga olehsifat asam lemak, yaitu gaya tarik antara asam lemak yangberdekatan dalam kristal. Gaya ini ditentukan oleh panjangrantai C, jumlah ikatan rangkap, dan bentuk cis atau transpada asam lemak tidak jenuh. Makin panjang rantai C, titikcair akan semakin tinggi.Titik lebur menurun dengan bertambahnya jumlah ikatanrangkap. Hal ini dikarenakan ikatan antarmolekul asamlemak tidak jenuh kurang kuat.d. Bilangan IodiumBilangan iodium adalah suatu ukuran dari derajatketidakjenuhan. Lemak tidak jenuh dengan mudah dapatbergabung dengan iodium (tiap ikatan rangkap dalam lemakdapat mengambil dua atom iodium). Bilangan iodiumditetapkan sebagai jumlah gram iodium yang diserap oleh100 gram lemak.
244Kimia SMA dan MA Kelas XIIBerdasarkan Tabel 10.3 bilangan iodium 130 untuk minyakkacang kedelai menunjukkan derajat ketidakjenuhan yanglebih tinggi dibandingkan dengan minyak kelapa (bilanganiodium 8).e. Bilangan PenyabunanBila lemak dipanaskan dengan alkali seperti natrium hidroksida,maka lemak pecah menjadi gliserol dan garam alkali dari asam-asam lemak. Garam-garam alkali tersebut dinamakan sabun danprosesnya disebut penyabunan. Jumlah alkali yang dibutuhkandalam reaksi penyabunan dinamakan bilangan penyabunan.f. Oksidasi dan KetengikanKerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasatengik yang disebut proses ketengikan. Hal ini disebabkanoleh oksidasi radikal asam lemak tidak jenuh dalam lemak.Oksidasi dimulai dengan pembentukan radikal-radikal bebasyang disebabkan oleh faktor-faktor yang dapat mempercepatreaksi seperti cahaya, panas, peroksida; lemak atauhidroperoksida; logam-logam berat seperti Cu, Fe, Co, danMn; logam porfirin seperti hematin, hemoglobin, mioglobin,klorofil, dan enzim-enzim lipoksidase.Perhatikan reaksi oksidasi pada asam lemak berikut.Sabun mandi dibuat dari lemak danminyak alami. Adapun detergendibuat dari bahan petrokimia.Molekul sabun dan detergenmemiliki ekor yang bersifat non-polar yang dapat larut dalam lemakserta kepala yang bersifat polaryang dapat larut dalam air.Sumber: Kamus Kimia BergambarInfo KimiaR1CCCCR2HHHHHHR1CCCCR2HHHHH+ HR1CCCCR2HHHHHOOR1CCCCR2HHHHHH+R1CCCCR2HHHHOH+OHR1CCCCR2HHHHHHidrogen yanglabil + O2Radikal bebasAsam lemak tidak jenuhPeroksida aktifRadikal bebasHidroperoksidaTabel 10.3Bilangan iodium dari beberapa lemak dan minyakSumberBilangan iodiumMinyak kelapaMinyak jagungMinyak wijenMinyak kacang kedelaiLemak daging sapiLemak babiLemak unggas8 – 10115 – 12779 – 90130 – 13835 – 4550 – 6580Sumber: Kimia Pangan dan Gizi
Lemak245Molekul-molekul lemak yang mengandung radikal asamlemak tidak jenuh mengalami oksidasi dan menjadi tengik.Bau tengik yang tidak sedap tersebut disebabkan olehpembentukan senyawa-senyawa hasil pemecahan hidro-peroksida yang bersifat sangat tidak stabil dan mudah pecahmenjadi senyawa dengan rantai karbon yang lebih pendekoleh radiasi energi tinggi, energi panas, katalis logam, atauenzim. Senyawa-senyawa dengan rantai C lebih pendek iniadalah asam-asam lemak, aldehida-aldehida dan keton yangbersifat volatil dan menimbulkan bau tengik pada lemak.Perubahan-perubahan selama oksidasi ini dapat diikutidengan spektrofotometer ultraviolet dengan absorpsi padapanjang gelombang 232 nm.Proses ketengikan sangat dipengaruhi oleh adanyaprooksidan dan antioksidan. Prooksidan akan mempercepatterjadinya oksidasi, sedangkan antioksidan akanmenghambatnya. Penyimpanan lemak yang baik adalahdalam tempat tertutup yang gelap dan dingin. Wadah lebihbaik terbuat dari aluminium atau stainless steel. Lemak harusdihindarkan dari logam besi atau tembaga. Bila minyak telahdiolah menjadi bahan makanan, pola ketengikannya akanberbeda. Kandungan gula yang tinggi mengurangi kecepatantimbulnya ketengikan, misalnya biskuit yang manis akanlebih tahan daripada yang tidak bergula.Adanya antioksidan dalam lemak akan mengurangi kecepatanproses oksidasi. Antioksidan terdapat secara alamiah dalamlemak nabati, dan kadang-kadang sengaja ditambahkan.g. Hidrolisis LemakLemak dapat terhidrolisis menjadi gliserol dan asam lemakjika ada air. Reaksi ini dipercepat oleh basa, asam, dan enzim-enzim. Dalam teknologi makanan, hidrolisis oleh enzimlipase sangat penting karena enzim tersebut terdapat padasemua jaringan yang mengandung minyak. Hidrolisis sangatmudah terjadi dalam lemak dengan asam lemak rendah(lebih kecil dari C14) seperti pada mentega, minyak kelapasawit dan minyak kelapa. Hidrolisis sangat menurunkanmutu minyak goreng. Minyak yang telah terhidrolisis,menjadikan smoke point-nya menurun. Selama penyimpanandan pengolahan minyak atau lemak, asam lemak bebasbertambah dan harus dihilangkan dengan proses pemurniandan deodorisasi untuk menghasilkan minyak yang lebih baikmutunya.Senyawa lipid banyak dimanfaatkan. Berikut beberapasenyawa lipid dan kegunaannya.B. Senyawa Lipid dan Kegunaannya
246Kimia SMA dan MA Kelas XII1. MalamMalam (wane) berbeda dari lemak dan minyak karena hanyamerupakan monoester sederhana. Bagian asam maupun bagianalkohol dari molekul malam adalah rantai karbon jenuh yangpanjang.ContohC25-27H51-55COC30-32H61-65OKomponen malam lebahMalam bersifat lebih getas, lebih keras, dan kurang berminyakdibandingkan lemak. Malam digunakan untuk membuat semir,kosmetika, balsem, dan sediaan farmasi lainnya, serta lilin danpiringan hitam. Di alam, malam melapisi dedaunan dan batangtumbuhan yang tumbuh di daerah kering, sehingga mengurangipenguapan. Demikian pula, serangga sering memiliki mantelberupa malam pelindung alami.2. Terpena dan SteroidMinyak atsiri (essential oil) dari banyak tumbuhan dan bungadiperoleh melalui penyulingan. Minyak atsiri tersebut biasanyamemiliki bau khas dari tumbuhan tersebut (misal minyakmawar dan minyak kenanga). Senyawa yang diisolasi dariminyak ini mengandung atom karbon kelipatan dari lima atomkarbon (5, 10, 15, dan seterusnya ) yang disebut terpena. Terpenadisintesis dalam tumbuhan dari asetat melalui zat antarabiokimia yang penting, yaitu isopenil pirofosfat. Unit limakarbon itu memiliki rantai dengan empat karbon dan satucabang karbon pada C-2 yang disebut unit isoprena.Kebanyakan struktur terpena dapat dipecah menjadi beberapaunit isoprena. Terpena mengandung berbagai gugus fungsi(C = C, –OH, C = O) sebagai bagian dari strukturnya dan dapatberupa asiklik atau siklik.Contoh terpena adalah sitronelat (minyak jeruk), mentol (minyakpermen), dan mirsena (daun salam). Salah satu pemanfaatansenyawa dari terpena yaitu mentol (minyak permin). Kamudapat membuat minyak angin dengan senyawa terpena ini.Lakukan kegiatan berikut untuk membuat minyak angin.=Gambar 10.1Bunga Mawar Me-ngandung TerpenaSumber: Photo ImageKegiatan 10.2 Membuat Minyak AnginA. TujuanMembuat minyak anginB. Bahan-Minyak gandapura 100 cc-Minyak permint 5 cc
Lemak247Steroid merupakan golongan lipid utama. Steroid dan terpena,keduanya disintesis melalui rute yang mirip.Steroid yang paling dikenal ialah kolesterol. Kolesterol terdapatdalam semua sel hewan tetapi terutama terkonsentrasi dalamotak dan sumsum tulang punggung. Kolesterol juga merupa-kan penyusun utama batu empedu. Jumlah total kolesteroldalam tubuh manusia rata-rata ialah sekitar 2 ons. Kadarkolesterol dalam darah di bawah 200 mg/dL dapat diterima,tetapi kadar di atas 280 mg/dL berisiko tinggi terkena penyakitjantung koroner.Steroid lain yang juga umum dijumpai dalam jaringan hewandan memainkan peran biologis yang penting adalah asam kolat(cholic acid). Asam kolat terdapat dalam saluran empedu,terutama dalam berbagai bentuk garam amida. Fungsi asamkolat sebagai bahan pengemulsi untuk memudahkan penye-rapan lemak dalam usus. Pada dasarnya senyawa ini merupakansabun biologis.3. FosfolipidFasfolipid menyusun sekitar 40% membran sel sedangkansisanya protein. Fosfolipid secara struktur berkaitan denganlemak dan minyak, kecuali salah satu dari gugus esternyadigantikan oleh fosfatidilamina. Perhatikan struktur fosfolipidberikut ini.-Bibit minyak wangi 2 cc-Bibit warna hijau 0,5 cc-Mentol kristal 10 gr-Kamfer kristal 5 grC. Cara Kerja1. Minyak gandapura, minyak permint, bibit minyak, dan zat pewarna hijaudicampur jadi satu tanpa pemanasan api.2. Kemudian mentol kristal dimasukkan sekaligus dalam percampuran tersebut.3. Bandingkan minyak angin yang telah kamu buat dengan minyak angin yang adadi pasaran.D. Hasil PercobaanMinyak angin yang telah dibuat memiliki:Warna:....Bentuk:....Aroma:....E. Analisa Data1. Apakah fungsi minyak gandapura dan mentol kristal dalam pembuatan minyakangin?2. Apakah kesimpulan dari percobaan ini?
248Kimia SMA dan MA Kelas XIIBagian asam lemak biasanya palmitil, stearil, atau oleil.Struktur yang ditunjukkan di atas ialah sefalin. Ketiga protonpada nitrogen digantikan oleh gugus metil dalam lesitin. Keduajenis fosfolipid ini tersebar luas dalam tubuh, terutama di otakdan jaringan saraf.Fosfolipid menyusun diri dalam lapisan ganda (bilayer) padamembran, dengan kedua “ekor” hidrokarbon mengarah kedalam dan ujung polar fosfatidilamina membentuk permukaanmembran, seperti diperlihatkan pada Gambar 10.2. Membranmemainkan peran kunci dalam biologi, yaitu mengatur difusizat ke dalam dan ke luar sel.4. ProstaglandinProstaglandin ialah kelompok senyawa yang berhubungandengan asam lemak tak jenuh. Kelompok senyawa ini ditemukanpada tahun 1930-an, sewaktu dijumpai bahwa manusiamengandung zat yang dapat merangsang jaringan otot halus,seperti otot uterus untuk berkontraksi. Berdasarkan anggapanbahwa zat tersebut berasal dari kelenjar prostat, maka namanyamenjadi prostaglandin. Sekarang kita mengetahui bahwaprostaglandin tersebar luas dalam hampir semua jaringanmanusia, dan bahwa senyawa ini dalam jumlah sedikit aktifsecara biologis dan menimbulkan berbagai efek pada meta-bolisme lemak, denyut jantung, dan tekanan darah.Prostaglandin memiliki 20 atom karbon. Senyawa ini disintesisdi dalam tubuh melalui oksidasi dan siklisasi ke-20 karbon asamlemak tak jenuh, yaitu asam arakidonat (arachidonic acid). Karbonke-8 sampai karbon ke-12 dari rantai bergelung membentukcincin siklopentana dan fungsi oksigen (gugus karbonil atauhidroksil) selalu ada pada karbon ke-9. Jumlah ikatan rangkapatau gugus hidroksil dapat beragam di dalam strukturnya.OCH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2C – O – CH2OCH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2C – O – CH2O -CH2 – O – P – OCH2CH2NH3O===–Kepala polarEkor nonpolarCOH2H1981215oksidasidi dalam sel⎯⎯⎯⎯⎯→asam arakidonatCO2HOH891215201HOHOHprostaglandin E2 (PGE2)20Gambar 10.2FosfolipidSumber: Kimia untuk Universitasdua ekorhidrokarbongugus kepalapolarproteinfosfolid
Lemak249DLemak merupakan sumber cadangan energi di dalam tubuh suatu makhluk hidup.DStruktur asam lemak dibedakan sebagai asam lemak jenuh dan asam lemak tidakjenuh.DTata nama lemak tergantung dari asam lemak yang diikat.DLemak mempunyai sifat-sifat sebagai berikut.-Lemak merupakan bahan padat pada suhu kamar.-Lemak memiliki sifat plastis artinya mudah dibentuk atau dicetak atau dapatdiempukkan.-Titik lebur minyak dipengaruhi oleh sifat tekstur serta daya tarik antara asamlemak yang berdekatan.DBilangan iodium adalah suatu ukuran dari derajat ketidakjenuhan. Bilangan iodiumditetapkan sebagai jumlah gram iodium yang diserap oleh 100 gram lemak.DLemak dapat mengalami bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan.DLemak mengalami hidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak.DBeberapa senyawa lipid adalah malam, terpena, steroid, fosfolipid, dan prostaglandin.RangkumanProstaglandin telah menarik minat dalam masyarakat medis,sebab senyawa ini digunakan dalam pengobatan penyakitinflamasi, seperti asma dan artritis reumatoid; pengobatan tukakpaptik; pengendalian hipertensi; pengaturan tekanan darah, danmetabolisme serta menginduksi kelahiran dan aborsi terapeutik.1. Jelaskan sifat-sifat lemak!2. Tuliskan rumus struktur dari:a. gliserol trimiristat,b . gliserol palmito laurooleat!3. Jelaskan kegunaan malam!4. Tuliskan rumus umum dari:a. malam,b. terpena,c. steroid,d. fosfolipid!Latihan 10
250Kimia SMA dan MA Kelas XII1. Biomolekul di bawah ini termasuk senyawalipid, kecuali ....A. karbohidrat, protein, dan lemakB. karbohidrat, vitamin dan mineralC. lemak, steroid, dan fosfolipidD. lemak, steroid, dan vitamin CE. steroid, fosfolipid, dan protein2. Senyawa lemak berikut yang banyakterdapat di alam adalah ....A. trigliseridaB. trioleinC.α-oleo palmito stearinD. tristearinE. tripalmitin3. Bilangan yang menyatakan miligramkalium hidroksida yang dibutuhkan untukmenyabunkan 1 gram lemak adalah ....A. lemak totalB. bilangan penyabunanC. bilangan iodiumD. bilangan asamE. bilangan Reichert-Meisel4. Perhatikan rumus struktur senyawaberikut!H2COCC17H35OOCC17H35OOCC17H35OHCH2CSenyawa di atas diberi nama ....A. tristearinB. trioleinC.--dielo -stearinαβγD.- -distearo -oleinαβγE.-oleo- - -distearinαβγ5. Oksidasi lemak akan menimbulkan bautengik atau sering disebut ....A. oksidasi negatifB. antioksidanC. reduksi positifD. prooksidanE. viskositas6. Di antara kelompok asam lemak di bawahini yang tergolong esensial adalah ....a. palmitat, stearat, dan oleatb . palmitat, linoleat, dan aradihonatc. linoleat, linolenat, dan stearatd. linoleat, stearat, dan oleat7. Minyak dibedakan dari lemak karena ....A. daya panasnyaB. daya emulsinyaC. daya oksidasinyaD. jenis atom penyusun monomernyaE. jenis ikatannya8. Pada proses pembuatan margarin, minyakdipadatkan menjadi lemak dengan cara ....A. pemanasanB. pendinginanC. netralisasiD. oksidasiE. hidrogenasi9. Salah satu manfaat fosfolipida adalah ....A. sebagai stabilisatorB. sebagai bufferC. sebagai pengemulsiD. sebagai katalisatorE. sebagai subtituen yang reaktif10. Protein sel selalu mengandung ....A. lemakB. minyakC. karbohidratD. steroidE. fosfolipid11. Sifat molekul fosfolipida adalah amfoter,artinya dalam 1 molekul terdapat ....A. 1 bagian bersifat asam dan bagian lainbersifat basaB. 1 bagian bersifat polar dan bagian lainbersifat nonpolarC. 1 bagian bersifat logam dan bagian lainbersifat nonlogamD. 1 bagian bersifat optis aktif dan bagianlain bersifat nonoptis aktifE. 1 bagian bersifat ion dan bagian lainbersifat kovalen.I. Pilihlah satu jawaban yang paling tepat!Latih KemampuanX
Lemak251II. Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan benar!1. Jelaskan sifat-sifat fisik dari lemak!2. Apakah yang dimaksud dengan;a. prostaglandin,b. terpena,c. kolesterol?3. Gambarkan struktur dari:a. komponen malam lebah,b . asam oleatc. asam linoleat!4. Jelaskan fungsi lemak dalam metabolisme tubuh kita!5. Jelaskan pengertian bilangan penyabunan dan bilangan iodium!12. Dua fosfolipida yang dikenal banyakterdapat di alam adalah ....A. etanalimin dan fosfogliseridaB. eterlin dan fosfogliseridaC. lesitin dan sefalinD. sefalin dan eterlinE. lesitin dan etanalin13. Senyawa berikut yang memiliki derajatketidakjenuhan paling tinggi adalah ....A. minyak kelapaB. minyak wijenC. minyak kacang kedelaiD. daging sapiE. unggas14. Lemak di bawah ini pada suhu kamar ber-wujud padat adalah ....A. minyak wijenB. minyak jagungC. minyak jarakD. minyak kelapaE. minyak babi15. Banyaknya ikatan rangkap yang terdapatdalam minyak dapat diketahui melaluipengukuran ....A. bilangan asamB. bilangan penyabunanC. bilangan iodiumD. bilangan esterE. bilangan oksida
252Kimia SMA dan MA Kelas XIII. Pilihlah satu jawaban yang paling tepat!Latihan Semester 21. Di antara senyawa di bawah ini yangtermasuk alkohol sekunder adalah ....A. 2 metil butanolB. 2 metil, 2-butanolC. 2,3 dimetil butanolD. propanolE. 2-propanol2. Indentifikasi senyawa alkohol primer,sekunder, atau tersier dilakukan dengancara ....A. oksidasiB. substitusiC . adisiD. polimerisasiE. kondensasi3. Alkohol jika direaksikan dengan asamkarboksilat akan terbentuk senyawa ester,reaksi berikut dinamakan ....A. hidrolisisB. esterifikasiC. kondensasiD. polimerisasiE. oksidasi4. Oksidasi senyawa 2-butanol akan mem-bentuk senyawa ....A. butanolB. butanonC. asam butanoatD. etilbutanoatE. 1-butanol5 . Eter dibedakan dengan alkohol dalam hal ....A. kemampuan bereaksi dengan PCl5B. kemampuan bereaksi dengan logamnatriumC. titik didih eter jauh lebih tinggi daripadaalkohol dengan jumlah atom C yangsamaD. rumus molekulnyaE. kemampuan melarutkan zat-zatorganik6 . Identifikasi suatu senyawa organik, diperolehdata sebagai berikut.i) rumus umumnya CnH2nO,ii) dapat dihidrolisis oleh reagen Fehling,iii) reduksinya membentuk senyawa alko-hol primer.Senyawa organik tersebut adalah ....A. alkanonB. alkanalC. alkoksi alkanaD. alkoholE. asam karboksilat7. Formaldehid dengan alkali pekat akanmembentuk senyawa metanol dengangaram formiat. Reaksi tersebut dikenaldengan reaksi ....A. cermin perakB. cannizaroC. molishD. barfoedE. benedict8. Reduksi senyawa 2-butanon dihasilkansenyawa ....A. butanalB. 2-butanolC. butanolD. butanaE. 2-butena9. Asam karboksilat adalah produk dari estermelalui reaksi ....A. karboksilasiB. adisiC. substitusiD. eliminasiE. hidrolisis10. Reduksi asam butanoat menghasilkansenyawa ....A. butanaB. butanolC. butanalD. butanonE. etil butanoat11. Reduksi asam butana karboksilat dihasilkansenyawa ....A. butanalB. pentanalC. butanolD. butanaE. pentena
Latihan Semester 225312. Reaksi hidrolisis senyawa ester akanmenghasilkan ....A. alkanol dan alkanonB. alkanol dan alkanalC. alkanol dan asam karboksilatD. alkanol dan alkil alkanoatE. alkanol dan aldehida13. Senyawa difluoro dikloro metana adalahsenyawa haloalkana yang banyakdimanfaatkan untuk ....A. pelarutB. zat pendorongC. antikaratD. antioksidanE. zat pengaktif14. Senyawa kloro etana sangat berperandalam ....A. pembuatan fungisida kloralB. pembuatan TELC. pembuatan kloroformD. pembuatan iodoformE. pembuatan pupuk KCl15. Senyawa 1,1,1 tribromo 2,2,2 trikloro etanamempunyai rumus struktur ....A. CCl3 – CBr3B. CHBr2 – CHCl2C. CH2Br – CH2ClD. CH3 – CBr2ClE. CH3 – CBrCl216. Nitro alkana dapat dibuat dari kloro alkanadengan menambah ....A. asam nitritB. asam nitratC. gas nitrogen oksidaD. gas dinitrogen trioksidaE. gas nitrogen monoksida17. Substitusi benzena oleh gas klorin dengankatalisator FeCl3 membentuk senyawa ....A. heksa kloro sikloheksanaB. kloro benzenaC.o - kloro benzenaD.m - kloro benzenaE.p - kloro benzena18. Perhatikan rumus struktur berikut.Senyawa di atas diberi nama ....A. 1,2-diamino toluenaB. 1,2-diamonia toluenaC. para-diamino benzenaD. meta-diamino benzenaE. orto-fenildiamin19. Senyawa trinitrotoluena (TNT) memilikirumus struktur seperti berikut.Kegunaan senyawa tersebut adalah ....A. bahan pembuat kueB. bahan pengawetC. bahan peledakD. bahan pewarnaE. bahan pembuatan film20. Di bawah ini beberapa kegunaan senyawastirena, kecuali ....A. kabin TVB. dash-board mobilC. radioD. bonekaE. pelarut etil benzena21. Turunan benzena mempunyai sifat sebagaiberikut.i) jika dioksidasi memerahkan lakmusbiruii) dengan etanol membentuk esterSenyawa tersebut adalah ....A. toluenaB. kloro benzenaC. nitro benzenaD. fenolE. anilina22. Kloro benzena dapat dibuat dari senyawadi bawah ini dengan menambah PCl5.Senyawa tersebut adalah ....A. fenolB. katekolC. benzofenonD. benzaldehidaE. asam benzoatNH2NH2NO2NO2CH3NO2
254Kimia SMA dan MA Kelas XII23. Nitro benzena dihasilkan dari reaksi ....A. sulfonasi benzenaB. sulfonasi toluenaC. nitrasi benzenaD. nitrasi toluenaE. klorinasi toluena24. Polimer yang dibentuk oleh kondensasiglukosa disebut polisakarida. Berikut yangtermasuk polisakarida adalah ....A. proteinD. sukrosaB. maltosaE. fruktosaC. pati25. Adanya glukosa dapat diidentifikasi denganlarutan Fehling yang ditandai dengan ....A. cermin perakB. endapan merahC. warna unguD. warna biruE. warna kuning26. Hidrolisis laktosa menghasilkan ....A. glukosaB. glukosa dan fruktosaC. glukosa dan galaktosaD. fruktosa dan galaktosaE. maltosa dan galaktosa27. Senyawa berikut termasuk protein, kecuali ....A. hemoglobinD. kaseinB. glikogenE. enzimC. insulin28. Adanya ikatan peptida dalam protein dapatdiketahui dengan uji ....A. BenedictB. FehlingC. BiuretD. TollensE. Millon29. Zat-zat berikut dapat mengendapkanprotein, kecuali ....A. larutan pekat NaClB. asam kloridaC. alkoholD. etanolE. dimetil keton30. Di bawah ini merupakan fungsi lipida,kecuali....A. sumber energiB. komponen membran selC. hormonD. antibodiE. vitaminII. Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan benar!1. Tuliskan rumus struktur dari senyawa berikut!a. butanald. etil etanoatb. 2,3,3-trimetil pentanale. isopropil butanoatc. heksanol2. Tuliskan reaksi berikut beserta hasil reaksinya!a. metoksi butana + HIc. etilpropanoat + H2Ob. 2-butanon + H2d. propanal + Reagen Tollens3. Jelaskan sifat istimewa asam formiat dibandingkan dengan asam alkana karboksilat yanglain!4. Jelaskan kegunaan dari senyawa ester!5. Tuliskan rumus struktur dari:a. stirenad.p nitro fenolb . aspirine. benzilaminac. DDT6. Sebutkan empat senyawa turunan benzena dan kegunaannya!7. Jelaskan pembagian protein!8. Berdasarkan bentuknya, polimer dibedakan menjadi beberapa macam. Jelaskan secarasingkat!9. Jelaskan perbedaan antara lemak dan minyak!10. Tuliskan reaksi kondensasi dari glisin dan alanin!
255GlosariumAmfoter adalah zat yang dapat bertindak sebagai asam atau sebagai basa. (68, 72, 222,226, 234)Asam lemak adalah asam karboksilat berantai panjang yang diperoleh dari penyabunanminyak. (239, 242, 243, 244, 245, 248)Besi tuang adalah sekelompok aloy besi yang mengandung 1,8 – 4,5% karbon. (111)Distilasi adalah proses pemisahan komponen cair dari campurannya berdasarkanperbedaan titik didih. (84, 86, 87)Elektroforesis adalah metode pemisahan asam amino dari protein berdasarkan perbedaanmuatannya dan arah perpindahannya pada medan listrik dengan pHtertentu. (223)Enantiomer adalah sepasang molekul yang bayangan cerminnya tidak dapat ditumpang-tindihkan satu dengan lainnya. (209)Energi ikatan adalah energi yang diperlukan untuk memutuskan semua ikatan antar-atom dalam 1 mol molekul pada keadaan gas. (73, 120)Fisi adalah proses peluruhan radioaktif di mana inti berat pecah menjadi dua inti yanglebih ringan dan beberapa neutron. (125)Fusi adalah inti-inti atom kecil bergabung menjadi inti yang besar bersama itu jugasejumlah massa diubah menjadi energi. (125)Gaya Van der Waals adalah gaya yang menyebabkan antarpartikel dalam sistem gas ataucair terjadi tarik menarik atau terjadi ikatan. (73, 75, 158)Glikosida adalah asetal yang dibuat dengan mengganti gugus hidroksil (–OH) anomerikdari suatu monosakarida dengan gugus monosakarida dengan gugusalkoksi. (212, 233)Gula pereduksi adalah karbohidrat yang mereduksi Ag+ atau Cu+ dan ia sendiri teroksidasimenjadi asam karboksilat. (212, 215)Inert adalah tidak mudah bereaksi. (47, 48, 55, 62, 76, 160, 180)Isomer adalah molekul dengan jumlah dan jenis atom yang sama tetapi berbeda susunanatomnya. (213)Jembatan garam adalah jembatan penghubung antara kedua ½ sel dari sebuah sel volta.(31)Karbon anomerik adalah karbon hemiasetal dalam monosakarida siklik. (212)Korosi adalah peristiwa terkikisnya atau termakannya logam oleh zat lain, pada umumnyakarena reaksi oksidasi. (36)Ligan adalah gugus yang terikat pada atom atau ion logam tertentu melalui ikatan kovalenkoordinasi. (105)Lindi natron adalah natrium hidroksida. (87)Malam adalah monoester dengan bagian asam maupun alkoholnya memiliki rantaihidrokarbon jenuh yang panjang. (77, 246)Metalurgi adalah cara memperoleh logam dari bijihnya. (109)Paramagnetik adalah sifat magnet suatu bahan karena bahan itu mengandung satu ataulebih elektron tak berpasangan. (102)Partikel alfa adalah gabungan dua proton dan dua neutron yang identik dengan intihelium. (117)Glosarium
256Partikel beta adalah elektron yang diemisikan sebagai hasil perubahan neutron menjadiproton dalam inti radioaktif. (118)Penyabunan adalah reaksi lemak dan minyak dengan natrium hidroksida berair untukmenghasilkan gliserol dan garam natrium dari asam lemak. (244)Peroksida adalah senyawa organik yang mengandung ion peroksida, O22-. (62, 72, 216, )Polisakarida adalah karbohidrat yang mengandung ratusan atau bahkan ribuan unitmonosakarida yang ditautkan oleh ikatan glikosidik. (207, 209, 216,)Proses Kroll adalah proses untuk menghasilkan logam tertentu melalui reduksi kloridadengan logam magnesium. (111)Reaksi adisi adalah reaksi masuknya sebuah molekul pada molekul organik tak jenuhmelalui pemutusan ikatan rangkap. (189, 200)Reaksi eliminasi adalah reaksi yang menghasilkan satu molekul sederhana sebagai akibatlepasnya dua gugus dari dua atom karbon yang bersebelahan. (170,154, 168)Reaksi hidrolisis adalah reaksi yang terjadi antara suatu senyawa dan air membentukreaksi kesetimbangan. (74, 166, 167)Reaksi substitusi adalah reaksi kimia dengan mengganti salah satu atom atau gugus atomdalam sebuah molekul oleh atom atau gugus atom lain. (154, 168,173, 180)Sel elektrokimia adalah alat yang memanfaatkan reaksi kimia untuk menghasilkan listrik.(25, 45, 46)Sel elektrolisis adalah alat yang memanfaatkan arus listrik untuk menghasilkan reaksikimia. (25, 30, 39, )Semipermiabel adalah selaput yang hanya dapat dilalui oleh molekul-molekul pelarutdan tidak oleh molekul-molekul zat terlarut. (16, 17)Sistem kursi adalah konformasi yang paling stabil dari cincin beranggotakan enam yangsemua ikatannya goyang. (210, 233)Spin adalah sifat partikel yang berhubungan dengan momentum sudut intrinsiknya.(102)Titik beku adalah suhu pada saat benda sedang berubah wujud dari wujud cair menjadiwujud padat (beku). (8, 14)Titik didih adalah suhu pada saat zat sedang mendidih (yaitu timbulnya uap dari seluruhbagian zat). (8, 10, 11, 14, 61, 73, 75, 157, 160, 162, 164, 166, 167)Titik isoelektrik adalah pH pada saat asam amino berada dalam bentuk dipolarnya dantidak memiliki muatan bersih. (222, 223)Uap jenuh adalah uap yang pada suhu itu tidak dapat menampung uap lagi dari penguapanzat cair. (8, 9, 10)Waktu paruh adalah waktu yang dibutuhkan agar setengah dari atom yang ada dalamsampel mengalami peluruhan radioaktif. (81, 122, 123, 126, 128, 131)Glosarium
257Achmad, Hiskia. Kimia Unsur dan Radiokimia. Bandung: PT Citra Aditya Bakti.Achmadi, Suminar. 1990. Kamus Lengkap Kimia.Jakarta: Erlangga.Brady, James E. 1990. General Chemistry (Principle and Structures). New York: JohnWiley and Sons.Elyas, Nurdin. 2006. Berwiraswasta dengan Home Industry. Yogyakarta: Absolut.Ensiklopedia IPTEK. 2004. PT Lentera Abadi.Fessenden, Ralph J dan Joan S. Fessen. 1983. Kimia Organik (Terjemahan). Jakarta:Erlangga.Hart, Harold, et. al. 2003. Kimia Organik, Suatu Kuliah Singkat. Jakarta: Erlangga.Ilmu Pengetahuan Populer. 2005. Grolier International, Inc.Jendela IPTEK (Terjemahan). 2000. Cetakan kedua. Jakarta: Balai Pustaka.Keenan, et.al. 1984. Kimia untuk Universitas (Terjemahan). Jilid 1 dan 2. Jakarta:Erlangga.Kurnia Endang. 2006.Pengendalian dan Keselamatan Kerja. Sub Bidang ProteksiRadiasi dan Keselamatan Kerja Puslitbang Teknik Nuklir- BATAN.Microsoft Corporation. 2006. Microsoft Student, Encarta 2006. New York: Microsoft,Inc.Mulyono HAM,. 2006. Kamus Kimia. Jakarta: PT Bumi Aksara.Petrucci, Ralph H. 1989. Kimia Dasar Prinsip dan Terapan Modern (Terjemahan). Jilid1, 2, dan 3. Jakarta: Erlangga.Pfeil, Wolfgang. 1999. Tabel Referensi. Jakarta: ErlanggaSetford, Steve. 2004. Fakta Sains. Jakarta: Erlangga.Suminar, Hart 1983. Kimia Organik, Suatu Kuliah Singkat. Edisi Keenam. Jakarta:Erlangga.Suratman. 2001. Introduksi Proteksi Radiasi Bagi Siswa/Mahasiswa Praktek. Jogjakarta:Puslitbang Teknologi Maju BATANTempo. 20 Agustus 2006Tempo. Edisi 14 - 20 Mei 2007Vogel, A. I. 1970. A Text Book Of Macro and Semimicro Qualitative Inorganic Analysis.Fourt Edition. London: Longmans.Wahyuni, Sri, dan Dewi Suryana. 2006. Buku Kerja Ilmiah untuk SMA Jilid 3B. Jakarta:Erlangga.Wartheim, Jane et. al. Kamus Kimia Bergambar (Terjemahan). Jakarta: Erlangga.Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.www.alcanthang.comwww.chem-is-try.orgwww.furiae.comwww.google.comwww.marcdatabase.comwww.mistaya.comwww.swissline.comDaftar Pustaka257Daftar Pustaka
258Daftar PustakaTabel 1. Titik Beku dan Titik Beku Molal, serta Titik Didih dan Titik Didih Molal PelarutPelarutAirAsam asetatAsam formatBenzenaFenolNitrobenzenaKarbon tetrakloridaTf (° C)0,016,68,45,5435,7-23,9Kf (dermol-1)1,863,902,774,907,407,0028,8Tb (° C)100117,9-80,1-210,876,5Kb (dermol-1)0,523,07-2,53-5,245,03Tabel 2. Deret Potensial Elektrode Unsur-Unsur LogamOksidator +ze-ZZXYZZReduktorPasangan RedoksPotensial elektrode standar(E°) dalam voltLi+(aq)+e-ZZXYZZLi(s)Li+/Li-3,04K+(aq)+e-ZZXYZZK(s)K+/K-2,92Ba2+(aq)+2e-ZZXYZZBa(s)Ba2+/Ba-2,90Ca2+(aq)+2e-ZZXYZZCa(s)Ca2+/Ca-2,87Na+(aq)+e-ZZXYZZNa(s)Na+/Na-2,71Mg2+(aq)+2e-ZZXYZZMg(s)Mg2+/Mg-2,36Be2+(aq)+2e-ZZXYZZBe(s)Be2+/Be-1,85Al3+(aq)+3e-ZZXYZZAl(s)Al3+/Al-1,66Ti3+(aq)+3e-ZZXYZZTi(s)Ti3+/Ti-1,21Mn2+(aq)+2e-ZZXYZZMn(s)Mn2+/Mn-1,18V2+(aq)+2e-ZZXYZZV(s)V2+/V-1,17Zn2+(aq)+2e-ZZXYZZZn(s)Zn2+/Zn-0,76Cr3+(aq)+3e-ZZXYZZCr(s)Cr3+/Cr-0,74Fe2+(aq)+2e-ZZXYZZFe(s)Fe2+/Fe-0,41Cd2+(aq)+2e-ZZXYZZCd(s)Cd2+/Cd-0,40Co2+(aq)+2e-ZZXYZZCo(s)Co2+/Co-0,28Ni2+(aq)+2e-ZZXYZZNi(s)Ni2+/Ni-0,23Sn2+(aq)+2e-ZZXYZZSn(s)Sn2+/Sn-0,14Pb2+(aq)+2e-ZZXYZZPb(s)Pb2+/Pb-0,13Fe3+(aq)+3e-ZZXYZZFe(s)Fe3+/Fe-0,022H3O+(aq)+2e-ZZXYZZH2(g)+ 2H2O+(l)2H3O+/H20,00 (pH = 0)Cu2+(aq)+2e-ZZXYZZCu(s)Cu2+/Cu+0,35Cu+(aq)+e-ZZXYZZCu(s)Cu+/Cu+0,52Hg22+(aq)+2e-ZZXYZZ2Hg(l)Hg22+/Hg+0,79Ag+(aq)+e-ZZXYZZAg(s)Ag+/Ag+0,80Hg2+(aq)+2e-ZZXYZZHg(s)Hg2+/Hg+0,85Pt2+(aq)+2e-ZZXYZZPt(s)Pt2+/Pt+1,20Au3+(aq)+3e-ZZXYZZAu(s)Au3+/Au+1,50Au+(aq)+e-ZZXYZZAu(s)Au+/Au+1,70Tabel
259BAB II. Pilihan Ganda1. C6. C11. B2. D7. B12. A3. B8. B13. D4. A9. B14. E5. C10. D15. AII. Essay1. 0,24 M2. 22,5 mmHg3.Mr= 604.n= 35. 3 grBAB III.1. C6. D11. B2. B7. B12. D3. C8. C13. E4. B9. B14. C5. B10. B15. BII. Essay1. a. Cr2O72 ̄+ 3 SO2 + 5 H+→2 Cr3++ 3 HSO4 ̄+ H2Ob. 2 HNO3 + H2S→2 NO + 3 S + 4 H2O2. a. 3 SO32 ̄ + 2 CrO42 ̄ + 2 H+→3 SO42 ̄ + 2 CrO42 ̄ +H2Ob. 2 ClO3 ̄ + 3 N2H4 →4 Cl ̄ + 6 H2O + 6 NO3. a. Cu + Ag+→Cu2+ + Agb. Cu(s) l Cu2+(aq) ll Ag+(aq) l Ag(s)c. 0,46 volt4. a. Anode: Zn; katode:Agb. 1,56 voltc. Zn(s) l Zn2+(aq) ll Ag+(aq) l Ag5. a. Fungsi jembatan garam adalah untuk menyetim-bangkan ion-ion dalam larutan.b. Reaksi perkaratan besi:Fe→ Fe2++ 2 e ̄Fe2++ 2 OH ̄→ Fe(OH)24Fe(OH)2 + O2 →2 (Fe2O3⋅2H2O)(karat)BAB IIII. Pilihan Ganda1. C6. D11. B2. D7. B12. C3. B8. C13. E4. A9. E14. A5. C10. C15. BII. Essay1. a. K2SO4→ 2 K+ + SO42–Katode:2 H2O(l) + 2 e ̄ → H2(g) + 2 OH ̄(aq) ×2Anode : 2 H2O(l) → 4 H+(aq) + O2(g) + 4 e ̄6 H2O → 4 H2 + 4 OH ̄ + 4 H+ + O26 H2O → 2 H2 + 4 H2O + O2KUNCI JAWABANb. Cu(NO3)2→ Cu2+ + 2 NO3 ̄Katode : Cu2+(aq) + 2 e ̄ → Cu(s) + 2 e ̄Anode : 2 H2O(l)→ 4 H+(aq) + O2(g) + 4 e ̄2 Cu2+ + 6 H2O → 4 H+ + O2 + 2 Cuc. CaCl2→ Ca2+ + 2 Cl ̄Katode : 2 H2O(l) + 2 e ̄ → H2(g) + 2 OH ̄(aq)Anode : 2 Cl ̄(aq)→ Cl2 + 2 e ̄2 H2O + 2 Cl ̄ → H2 + 2 OH ̄ + Cl22. 72,5 gram3.8,06=2HVL4,03=2OVL4. a. 8,04 Ab. 0,635 grc. 0,224 L5. Manfaat elektrolisis dalam dunia industri adalahelektroplating atau pelapisan dengan logam, danelektrolisis lelehan NaCl.BAB IVI. Pilihan Ganda1. A6. D11. D2. E7. A12. A3. D8. D13. A4. B9. A14. C5. D10. B15. DII. Essay1. a. XeF4= bujur sangkarb. XeF6= oktahedral2. a. Cara memperoleh litium dengan ekstrasimenggunakan metode elektrolisisb. Cara memperoleh kalium dengan ekstrasimenggunakan metode reduksi3. a. mudah larut dari Be ke Bab. semakin sukar larut dari Be ke Rac. mudah larut dari Be ke Ba4. Pembuatan asam sulfat dengan proses kontakTahap I→ pembentukan SO2Tahap II→ pembentukan SO3Tahap III→ pembentukan H2SO45. karena aluminium termasuk unsur amfoterBAB VI. Pilihan Ganda1. E6. B11. C2. B7. E12. B3. E8. C13. B4. D9. C14. D5. D10. B15. CII. Essay1. a. Sifat paramagnetik → sifat ini dimiliki zat yangmemiliki setidaknya 1 elektron tidak berpasangan+++Kunci Jawaban
260KUNCI JAWABAN(↑). Dalam medan magnet luar, momen-momenmagnetic atom yang terdistribusi acak akantersusun berjajar, sehingga zat akan tertarik kemedan magnet luar tersebut. Sifat magnet ini akanhilang jika medan magnet luar ditiadakan.b. Sifat Feromagnetik → Sifat ini dimiliki zat yangmempunyai atom-atom paramagnetik yangberada pada jarak sedemikian sehingga interaksiyang terjadi antaratom-atom begitu kuat.c. Sifat Diamagnetik → Sifat ini dimiliki zat yangsemua elektronnya sudah berpasangan dimanamomen magnetnya saling meniadakan. Sewaktudiletakkan dalam medan magnet zat ini akantertolak.2. a. Ag(CN)2–b. Cu(H2O)42+c. Co(NH3)63+3. Tungku Bassemer dilapisi pelapis tahan api, leburanbesi dimasukkan ke dalam tungku Basemer,kemudian dihembuskan oksigen ke leburan. Karbon,belerang, dan fosfor sebagai oksida berupa gas,sedangkan silikon oksida membentuk kerak di atasbesi. Setelah terak dipisahkan pada leburan besiditambah karbon, mangan, dan unsur lain.4. Besi tempa merupakan besi yang terbentuk di dalamtanur tiup yang masih mengandung pengatur danbersifat cukup rapuh. Adapun besi tuang merupakanbesi tempa yang diproses lebih lanjut menjadi baja.5. Tetraamin zink(II) sulfat,reaksi ionisasi:Zn(NH3)42+ + SO42–BAB VII. Pilihan Ganda1. B6. E11. B2. C7. C12. A3. C8. E13. B4. C9. D14. C5. C10.15. AII. Essay1. a. Mengalami peluruhan radioaktifb. Mengalami tranmutasi inti.c. Pembelahan spontan2. a. Sinar α1) Memiliki massa besar2) Radiasi partikel bermuatan positif3) Partikel sama dengan inti helium4) Daya tembus lemah5) Daya ionisasi terkuatb. Sinar β1) Partikel bermassa2) Daya tembus lebih besar dari sinar α3) Daya pengion lebih lemah dari sinar αc. Sinar gamma1) Radiasi elektromagnet berenergi tinggi.2) Tidak bermuatan dan tidak bermassa3) Daya tembus besar4) Daya pengion kecil3. a.231231Na + H Mg + H112121→b.591564CO + n Mn + He270252→c.246132541Cm + C NO + 5 n9661020→d.238142461U + N ES + 6 n927990→4. a. 12,5%b. 0,625 mg5. Radioisotop ditambahkan ke dalam suatu sistem,baik sistem fisika, kimia maupun biologi untukmempelajari sistem tersebut sehingga radioisotopmempunyai sifat kimia yang sama seperti isotopstabilnya. Radioisotop dapat digunakan untukmenandai suatu senyawa sehingga perpindahan/perubahan senyawa dapat dipantau.SEMESTER II. Pilihan Ganda1. D11. A21. D2. A12. C22. E3. D13. B23. D4. D14. D24. C5. B15. D25. D6. B16. C26. A7. D17. D27. B8. E18. D28. E9. C19. C29. B10. D20. C30. EII. Soal Essay1.Tf=-36,27°C2. 40 gr3.α=0,74. a. Cr2O72– + 3 C2O42– + 14 H+→ 2 Cr3+ + 7 H2O +6 CO2b. 3 Cl2 + 4 OH ̄ +2 IO3 ̄ + 2 H2O → 3 Cl ̄ + 2 IO4 + 4 H2O5. a. Katode:Cu2+ + 2 e–→ CuAnode:2 H2O → 4 H+ + O2 + 4 e–b. 6,35 grc. 1,12 liter6. a. 0,1 Fb. 6,35 grc. 1,12 liter7. Kegunaan:a. NaHCO3:soda kue, campuran padaminuman dalam botol, bahanpemadam api.b. KClO3:bahan korek api, petasan, zatpeledak.c. MgSO4:obat pencahar ususKunci Jawaban
261d. CaOCl2:Kapur klor, zat peledake. KMnO4:Zat pengoksidasi, zat desinfektan8. Karena jari-jari atom Mg lebih besar sehinggaelektron terluarnya mudah lepas.9. a. kedokteran-I-131, diserap terutama oleh kelenjargondok dan hati.-Xe-133, mendeteksi penyakit paru-paru.-P-32, untuk penyakit mata.b. Petanian-Pemberantasan hama dengan teknik jantanmandul.-Pemuliaan tanaman.-Penyimpanan makanan.c. Industri-Mengontrol ketebalan bahan.-Pemeriksaan tanpa merusak.-Pengawetan bahan.10. a.α→14411772 1 8N + + O pb.βγ→40004019-1018K + + Ar BAB VIII. Pilihan Ganda1. E6. D11. B2. B7. D12. D3. D8. B13. A4. D9. D14. D5. C10. C15. CII. Essay1. Butanol2. a. 2 metoksi butanab. 3 metil butanolc. pentanald. etokso butanoate. asam propanat3. a. 2 CH3CH2CH2CH2OH + 12 O2→8 CO2 + 10 H2Ob. Butanol + pereaksi TollensCH2CH3CH2COH + Ag2O →CH3CH2CH2OH + Ag↓c.CH3CH2OH + CH2CH3CH2COH→CH3CH2CH2COOCH2CH2CH3+ H2OKUNCI JAWABANd.CH3CH2CH2COOCH2CH2CH3+ H2O→CH2CH3CH2COH+CH3CH2CH2OHe. CH3CH2CH3 + Cl2→CH3 – CH2 – CHCl + HCl4 a. cairan tambahan pada bensin yang bereaksidengan TEL.b. zat antiseptik pada luka.c. bahan baku pada polimer teflon.d. zat pendingin, zat pelintir, isolator listrik.5. a. propil asetat = aroma buah pirb. metil butirat = aroma apelc. etil butirat = aroma nanasBAB VIIII. Pilihan Ganda1. E6. A11. B2. C7. D12. C3. E8. C13. D4. E9. D14. D5. E10. D15. EII. Essay1. Sifat-sifat Benzenaa. memiliki titik didih dan titik leleh yang khasdengan titik didih 80 °C dan titik leleh 5,5 °C.b. tidak mengalami reaksi adisi, tetapi mengalamireaksi substitusi.2. a. untuk pembuatan bahan peledak TNTb. untuk boneka-boneka dan sol sepatu.c. bahan dasar zat pewarna tekstild. pada industri zat warna dan aroma.3.Fenola. bersifat asamb. bereaksi dengan NaOH membentuk Nafenolat(garam)c. Tidak bereaksi dengan logam Na atau denganPX3d. Tidak bereaksi dengan asam tetapi bereaksidengan asil halida untuk pembentuk ester.Alkohola. Bersifat netralb. Tidak bereaksi dengan basac. Bereaksi dengan logam IA atau dengan PX3d. Bereaksi dengan asam atau dengan asil halidamembentuk ester.4. a.m-nitrotoluenab.o-aminofenolc. asam 3,4-dihidrolisis benzoatd. asam p-klorobenzoatKunci Jawaban
2625.BAB IXI. Pilihan Ganda1. A6. B11. B2. E7. E12. A3. B8. C13. B4. B9. E14. B5. D10. A15. CII. Essay1. Contoh polimer alam adalahkarbohidrat, protein,karet alam, asam nukleat, dan ensim.Contoh polimer sintetis adalah plastik, SBR,saran, dan polibuladiena.2. Perbedaan selulosa dan glikogen:a. Selulosa tersusun dari rantai-rantai lurus molekulβ – D – glukosa yang terikat dengan ikatanglikosida β – (1 – 4). Pada selulosa terdapatikatan hidrogen. Adanya ikatan ini selulosamemiliki kekuatan yang cukup besar.b. Glikogen tersusun dari banyak αglukosa yangmembentuk struktur rantai yang sangatbercabang dibandingkan amilum. Strukturglikogen melibatkan ikatan α(1 – 4) pada rantailurus dan α(1 – 6).3. Sukrosa sebagai gula nonpereduksi.-Karena pembentukan sukrosa melibatkan gugushemiasetal glukosa dan gugus hemiketalfruktosa, sehingga tidak memiliki guguspereduksi lagi.-Pada maltosa merupakan gula pereduksi karenamaltosa masih menyisakan satu gugushemisetal bebas yang merupakan guguspereduksi.4. Sebagai enzim, alat transportasi, antibodi, hormon,dan pembentuk membran sel.5. Ikatan kovalen C–N yang terbentuk antara atom Cpada gugus –COOH dari suatu asam amino denganatom N pada gugus –NH2 dari asam amino lainnya.BAB XI. Pilihan Ganda1. D6. C11. B2. B7. C12. B3. C8. E13. C4. C9. B14. E5. B10. D15. CII. Essay1. Sifat Fisik lemaka. Lemak merupakan bahan padat pada suhu kamar.b. Lemak juga dapat memiliki sifat plastik.c. Titik lebur menurun dengan bertambahnyajumlah ikatan rangkap.2. a Prostaglandin adalah kelompok senyawa yangberhubungan dengan asam lemak tak jenuh.b. terpena adalah senyawa yang diisolasi dariminyak astiri yang memiliki atom karbonkelipatan lima atom karbon.c. Kolesterol adalah steroid yang terkenal yangmerupakan penyusun utama batu empedu.3. a. Komponen malam lebah OC25 – 27H51 – 35C – OC30–32H61–65b. Asam oleat OCH3(CH2)7 CH = CH (CH2)7 C OHc. Asam linoleat OCH3CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH(CH2)7 – C OH4. Sebagai cadangan energi.5.Bilangan penyabunan : Jumlah alkali yangdibutuhkan dalam reaksi penyabunan.Bilangan iodium : suatu ukuran dari derajatketidakjenuhan.SEMESTER II. Pilihan Ganda1. E11. C21. B2. A12. C22. D3. B13. D23. C4. C14. A24. C5. B15. A25. D6. B16. B26. C7. D17. B27. C8. B18. E28. C9. E19. C29. B10. C20. E30. DII. Soal Essay1. a.CH3CH2CH2COHb.CH3CH2CCHCOHCH3CH3CH3c.CH3CH2CH2CH2CH2CH2OHd.CH3COOCH2CH3CH3CH3CH31, 2, 3- trimetil benzenaCH3CH3CH31, 2, 4-trimetil benzena1, 4, 5-trimetil benzenaCH3CH3CH3Kunci Jawaban
263e.CH3CH2CH2COOCH CH3CH32. a.CH3OCH2CH2CH2CH3 + HI →CH3OH + CH3CH2CH2CH2Ib.CH3CH2CCH3O + H2 →CH3CH2COHHCH3c.CH3CH2CHOCH2CH3OH+ H2 O→CH3CH2COOH + CH3CH2OHd.H3CCH2COH + Ag2O →CH3CH2COOH + 2Ag(s)3. Asam formiat mempunyai sifat mereduksi.4. Sebagai aroma buah-buahan, lilin, sebagai senyawalemak.5. a. StirenaCH2CH3c. AspirinCOOHOCCH3Od. DDTClClCl3He.p-nitro fenolNO2OHf. Benzil aminaCH2NH26. a. Trinitro Toluena (TNT), sebagai pelarut danbahan baku pembuatan zat peledak.b. Stirena, untuk insulator listrik, boneka-boneka,sol sepatu.c. Anilina, bahan baku zat warna.d. Benzildehida, zat pengawet serta bahan bakupembuatan parfum.7. Pembagian protein berdasarkan:a. Struktur susunan molekul1) Sklero protein2) globulerb. Kelarutanc. Senyawa lain pada protein1) protein konjugasi2) protein sederhanad. Tingkat degradasi8. Polimer dibedakan menjadia. polimer alam1) karbohidrat2) protein3) asam nukleatb. polimer sintetis dibedakan1) jenis monomer: homopolimer dan kopolimer.2) sifat termal termoplast dan termoset.3) jenis reaksi pembentukannya: adisi dankondensasi9. Lemak-Pada suhu kamar berbentuk padat.-Penyusun asam lemak jenuh, seperti asampalmitat, asam stearat, asam butirat.Minyak-Pasa suhu kamar berbentuk cair.-Penyusun asam lemak tak jenuh seperti asamoleat dan asam linoleat.10.NH2CH2COHO + NH2CHCOHOCH3→CH2NH2CONHCHCH3COOH + H2OKunci Jawaban
264INDEKSAalbas 89albeda 219albumin 229, 236alditol 211aldosa 208, 211, 212alkil alkanoat 154alkilasi 184, 189alkohol 87, 93, 109, 128, 141, 144, 145, 146, 147, 148, 157, 158, 159, 160, 161, 162, 164,165, 167, 168, 169, 170, 172, 173, 175, 176,179, 180sekunder 146, 180tersier 146, 159trihidrat 175amfoter 68, 72, 222, 226, 234amilopektin 217amilosa 217analisis 92, 97, 109, 128, 129aktivasi neutron 129pengenceran isotop 132antiknoking 176, 180antioksidan 245aqua bromata 93asamkolat 247lemak jenuh 239, 242, 248lemak tidak jenuh 239, 243, 244, 245Bbakelit 176, 199Becquerel 117, 133benzaldehid 191benzil Alkohol 191bilangan Iodium 243, 244biopolimer 225CCharles Friedel 189Ddefek massa 119dekstrin 216denaturalisasi 229, 230derajationisasi 19, 20metilasi 219deretaktinium 121neptunium 122thorium 121, 133uranium 121dipolar 222disakarida 207, 216, 214, 234dispersi koloidal 225distilasi 84, 86, 87fraksionasi 80Dupont 178Eeksoenergik 124elastomer 207elektroforesis 223elektrokimia 25, 45, 46elektrolit 18, 19, 21elektromagnetik 117elektroplating 54, 56encer 16endoenergik 124energifoton 121ikatan 73, 120pengikat inti 119enzim 143, 169, 171, 175, 180essential oil 246FF.M. Raoult 9faktor Van’t Hoff 19, 21fibriler 228fisikokimia 225, 234fosfolipid 247fraksi mol 5, 7, 10, 21Frasch 82, 84, 96freezing point 15Ggaram inggris 90gas ideal 17gel pektin 219gips 78, 80, 89, 96glikosida 212, 233grafit 46, 47, 48, 79, 96, 198gula pereduksi 212, 215HHaber-Bosch 84hablur putih 78, 88halogenasi 189heksagon 185heliks 227hemiasetal siklik 211hemiselulosa 217, 218hipertonik 18hipotonik 18histon 229homopolimer 197, 216, 233Indeks
265INDEKSIikatandisulfida 224, 227, 234garam 227glikosidik 213hidrogen 157, 158, 160, 161, 162, 164, 167, 180rangkap 160, 173, 185, 192, 200, 233, 239, 242,243, 248tunggal 160, 185, 200, 224inert 47, 48, 55, 62, 76, 160, 180inisiasi 200, 201intermediate 242Irene Joliot Curie 121isomer optis 213isotonik 18JJames Crafts 189Kkarbon anomerik 212karsinogenik 176keisomeran 148kekule 185, 192kisi kristal 188kolesterol 239, 247koligatif 5, 8, 17, 18, 21kopolimeracak 198balok 198bergantian 198tempel 198kurva titrasi 222Llampu Blitzchth 89leguminosa 79levo 208levulosa 213lignin 216, 218lindi natron 87lipid 177, 239, 245, 247Lockyer 81logam inert 47low-density polyethylene 205Mmakromolekul 195, 197, 230, 233,malam 77, 246manometer merkurium 8Marie Curie 117, 121medanlistrik 118, 223magnet 117, 118membran semipermiabel 16, 225mengets 93metaloid 66, 75metaprotein 230Michael Faraday 49molalitas 5, 13, 21molaritas 5, 21mutterlauge 80, 86Nnatrium benzoat 185, 190Neil Bartlett 76neutron 118, 119, 120, 124, 125, 126, 127, 129, 131nilon 195, 201, 202, 203, 204nitrasi 184, 189nonelektrolit 18, 21Ooksigen-18 128oligosakarida 216ozon 77, 92, 94, 97Ppati 216pektin 216, 217, 218, 219pelarut 8, 9, 16peluruhan 81, 117, 118, 120, 121, 122pengembunan 8penguapan 8pepton 229, 230pereaksi 109Fehling 161, 162Grignard 168, 180perkrom 54Piere Curie 117, 133Pita Kestabilan 126polielektrolit 226poliester 175polietilena 200, 205, 233polimerisasiadisi 200, 233kondensasi 200, 201, 202, 233polipropilena 203, 233polistirena 205, 206, 233polivinil klorida 205, 207proalamin 229prooksidan 245propagasi 200, 201prostaglandin 248, 249proyeksi Fischer 210proteolitik 226Rradiator 175Indeks
266INDEKSradikal bebas 244radiometrik 129radionuklida 117, 121reagenBenedict 212Fehling 212Tollens 212reaksiadisi 189, 200diasilasi 224eliminasi 154, 168esterifikasi 128, 159, 165, 171, 180fisi 125fusi 125netralisasi 165ninhidrin 224nuklir 115, 124rantai 125, 200substitusi 154, 168, 173, 180termonuklir 125Rutherford 117, 121Ssalting out 226, 229, 230saponifikasi 167, 218selulosa 177, 207, 216, 218, 233, 234senyawaantarhalogen 74organik 69, 79, 87, 93, 95, 96, 141, 143, 176,207serat 216, 217, 218sinaralfa 117, 121beta 118gamma 118, 121, 124, 130, 131sintesis Wart 168sistem Kursi 210, 233solut 16solvay 82spektrometer gamma 129spektroskopi massa 128strukturdelokalisasi 185, 192kekule 185, 192kuartener 228primer 227, 228sekunder 227tersier 227, 228sulfunasi 184, 189, 192Svante Arrhenius 19Ttekananosmotik 8, 16, 17uap 8, 9, 21terminasi 200, 120termoplastik 199, 205termosetting 199tingkat degradasi 230, 234titik isoelektrik 222, 223transisi isomer 121transmutasi 121trigliserida 239, 242, 243Uujiasam formiat 204aseton 204nitrogen 203protein 203selulosa 203sulfur 203ultramin 92VVan der Waals 73, 75, 158Vant Hoff 17volatil 245Wwaktu paruh 81, 122, 123, 126, 128, 131William Ramsay 80Zzat terlarut 5, 8, 9, 13, 15, 21Indeks